Beringela Refogada com Cebola

Ingredientes:
1 beringela lavada e cortada
1 cebola media cortada em fatias
1 pimento vermelho cortado em tiras grossas
2 dentes de alho picados
1 tomate bem maduro picado
sal e pimenta preta a gosto
2 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de óleo 
1 ramo de Salsa fresca

Preparação:

Lave bem e corte a beringela em fatias grossas no sentido do comprimento. Salpique com sal e disponha as fatias numa peneira apoiada sobre uma bacia para escorrer o liquido. 

Depois disto, seque ligeiramente com um papel absorvente e corte as fatias no sentido longitudinal. Reserve.

Prepare o restante dos ingredientes. Reserve.

Numa frigideira grande coloque o óleo para aquecer. 

Doure o alho. Acrescente o tomate picado, tempere com sal e deixe apurar até que o tomate se desmanche. 

Acrescente as fatias de beringela e deixe incorporar ao tomate. 

Baixe o fogo e deixe cozinhar.

Numa outra frigideira aqueça um pouco de óleo e doure as cebolas com um pouco de sal. Coloque uma colher de sopa de molho soja e quando as cebolas estiverem bem douradas acrescente as fatias de pimento. 

Misture este preparado ao preparado da beringela e acrescente a outra colher de molho de soja. 

Acrescente a pimenta preta moída e verifique o sal. 

Sirva quente :)

Receita adaptada do blog veganana.blog