Risotto de Brócolos e Abóbora Manteiga

Ingredientes:

400g de abóbora manteiga

2 e 1/2 c. sopa de azeite

3 e 1/2 chávenas de caldo de legumes

1 limão

1 cebola picada

2 dentes de alhos amassados

1 e 1/2 chávena de arroz risotto

300g de brócolos

1/4 chávena de natas de soja

salsa picada

sal

mistura das 5 pimentas

Preparação:

Comece por pré-aquecer o forno a 200ºC. 

Corte a abóbora em cubos de aproximadamente 1 cm e coloque-os num tabuleiro de ir ao forno. Regue com 2 c. sopa de óleo e tempere com sal e pimenta. Asse por 20 min. ou até a abóbora ficar macia. Reserve.

À parte coza os brócolos já cortados em pequenos folículos. Reserve.

Num tacho refogue a cebola em azeite. Adicione os alhos amassados, 1 casca de limão e 1c. sopa de sumo de limão.

Adicione o arroz e deixe fritar um pouco. Acrescente 1 chávena de caldo de legumes e deixe que este quase evapore, só depois é que acrescenta a 2ª chávena e assim sucessivamente até já não ter nenhum caldo. Ao juntar a última chávena de caldo adicione a abóbora já assada e os brócolos já cozidos. Envolva tudo muito bem. 

Acrescente a salsa picada e sirva bem quente :)

Fonte: adaptada do Blog Super Foodideas