Empadão de Legumes

Ingredientes:

Puré de pacote (usei 2 saquetas) 

1 colher de sopa de margarina 

1 pitada de noz moscada

200ml de natas de soja

2 alhos-franceses cortados às rodelas 

2 cenouras raladas

2 dentes de alho picados 

Pimenta preta

sal

Maionese de soja*

Preparação:

Coloque o azeite e os dentes de alho picados numa frigideira. Deixe-os começarem a borbulhar e junte os alhos-franceses e a cenoura. Deixe cozinhar até os legumes estarem tenros, aproximadamente 15 a 20 min. No final, tempere com sal e pimenta-preta.

Se vai usar puré de pacote, só depois de os legumes estarem prontos é que se prepara o puré.

Para o puré de pacote:

Em primeiro lugar, independentemente das instruções do pacote, use apenas água e não o leite. Para tal, use a quantidade de água indicada no pacote e, além disso, substitua a quantidade de leite indicada no pacote pela mesma quantidade de água.

Para juntar:

Com o puré ainda quente, envolva os legumes e as natas e mexa bem, até ficar uma pasta cremosa.

Coloque tudo num pyrex. Barre com a maionese e leve ao grill durante uns minutos, ou até dourar. 

Para a maionese:

Coloque no liquidificador: 1/2 copo de leite de soja frio, 2 dentes de alho e 1 c. de chá de sal. Bata bem. Acrescente fios de óleo até a maionese ficar no ponto, e por último adicionar o sumo de 1 limão.

Receita adaptada do blog: "The Love Food"